辣椒可以說是我國 百姓餐桌上必備的食品之一，其功效主要是：開胃消食，驅(qū)寒暖胃，美容減肥，止痛散 熱，抗癌，保心降血壓等，市場需求量大，這是其一，另外，成熟的辣角干粉中辣椒色 素含量達(dá)10-13%，含有豐 富的維生素C，諸多優(yōu)點(diǎn)都令其成為一種具 有很高開發(fā)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品。而目前全世界都在倡導(dǎo)用自然色素代 替食用色素，所以辣椒色素的提取工藝就備受關(guān)注，本文主要看一下其工藝流程之過篩。

一、辣椒色素的物理特性

1、熟辣椒中的自然色素主要成分是β，胡蘿卜和屬于葉黃 素類的辣椒紅素、辣椒玉紅素，經(jīng)辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，在食品、醫(yī)藥、 化裝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛；

2、易溶于水、耐熱、鹽、酸、金屬、微生 物等，比較好著色；

3、分散度和遮蓋性均較好，是一種的自然 食用色素，性價(jià)比較高；

4、提取的主要指標(biāo)：深紅色或紫紅色粉末 ；極微辣椒香辣味，無異味；色價(jià)：110- 120。 

二、辣椒色素提取的工 藝流程

干辣椒-預(yù)處理-粉碎-過篩-浸提-辣椒油樹脂-堿處置-蒸餾-別離-脫辣-鹽洗-調(diào)pH-萃取-蒸餾濃縮-枯燥-檢驗(yàn)-包裝-廢品。將干紅尖椒置于70℃真空干燥箱 中2h左右至用手 一捏即破的程度，粉碎過篩（辣椒專用振動(dòng)篩）后放置干燥環(huán)境中待用。技術(shù)支持：www.hzleibo.cn